HALAL Amylasen panieren die Herstellung CAS No 9014-71-5

Amylasen können Ofenfrühling verbessern, Weichheit zu verbessern und extensibipty und Gaszurückhalten, Volumen zu erhöhen, Gasenenergie, Zunahmeweichheit, Hilfe zu verbessern in der Gärung, Farbe zu verbessern und zu schmecken, Frische und shelfpfe, wie Berufsamylasesuppper und -hersteller zu verbessern, FDC Biotech ist liefernd und exportierend Amylasen von China für fast 10 Jahre, gewesen, bitte versichert zu werden, um Amylasen an FDC Biotech zu kaufen. Alle mögliche Untersuchungen und Probleme fühlen bitte sich frei, E-Mail zu schicken uns, antworten wir Ihnen innerhalb 1 Arbeitstages.

Amylase ist ein hydrolytisches Enzym, das Stärke in Dextrine und in Zucker aufgliedert. Sie hat von einer Familie von Stärke-entwürdigenden Enzymen gebildet, die einschließen

1.Alpha-amylase

2.Beta-amylase

3.Amyloglucosidase oder Glukoamylase

4.Pullulanase

Amylase 5.Maltogenic

Amylasen können in der perfekten Synergie gleichzeitig arbeiten. Sie sind die Schlüsselbestandteile, die das strukturelle Regal-pfe des Brotes verlängern und arbeiten als Gärungsverbesserer.

Amylase wird weit in Natur verteilt. Sie ist in beiden Pflanzen und Tiere anwesend. Getreide und Körner und ihre Mehle enthalten natürlich verschiedene Arten der Amylase. In den Getreide wird es im Endosperm, in der Kleie und in der Mikrobe gefunden.

Amylase wird im Allgemeinen durch Handelsgärung mit bakteriellen Quellen wie Bazillus die subtips oder B. produziert, die stearothermophil sind, oder pilzartige Quellen, wie Kolbenschimmel Oryzae oder A. Niger.

Amylasen nehmen die folgenden Aufgaben in den Bäckereiprodukten wahr:

1.Provide gärungsfähig und Verringerungszucker.

Gärung der Hefe 2.Accelerate und Gasen für optimale Teigexpansion während des Prüfens und des Backens aufladen

Aromen 3.Intensify und Krustenfarbe durch Vergrößerungsmaillard Bräunungs- und caramepzationsreaktionen.

Viskosität des Teigs 4.Reduce/des Teiges während der Stärkegelierung im Ofen.

5.Extend Ofentrieb/Frühling und Produktvolumen verbessern.

6.Act als Krumenweichmachungsmittel durch das Hemmen von stapng.

Teig 7.Modify handpng Eigenschaften durch die Verringerung von Klebrigkeit.

Eigenschaften von den Amylasen, die im Backen benutzt werden, umfassen:

Αamylasetaten nur auf schädigender und gelatinierter Stärke. Umwandlung der Stärke zu den Dextrinen und der Maltose über Αamylasekatalyse findet statt, wie folgt:

Stärke + H2O-→ Dextrine + Maltose

1.pH: 5.5-6.0

Strecke 2.Temperature: 104-140°F (40-60°C)

Zeit 3.Contact zwischen Enzym und Substrat: mindestens 60 Minuten Teigverarbeitung

4.Water availabipty: vorzugsweise Aw von 0,9 oder höheres

5.Amount des schädigenden und gelatinierten Stärkesubstrates

Dosierung 6.Enzyme im Verhältnis zu Substrat: Alphaamylase wird normalerweise addiert, um Formulierungen bei 0.002-0.006% zu panieren (20 bis 60 PPMs) basiert auf Mehlgewicht.

Die enzymatische Tätigkeit der Αamylase kann analytisch quantitativ bestimmt werden. Eine Einheit (1U) wird als die Menge des Enzyms benötigt, um 1 μmol freizugeben definiert, das Gruppen, d.h. Maltose/Minute von der löslichen Stärke an 25°C bei pH 7,0 verringert.

Αamylase kann unter Verwendung der Falpng-Zahl, des RVA oder der Amylografietests auch indirekt quantitativ bestimmt werden.

Diesen Bestandteil gilt als GRAS (im Allgemeinen erkannt als Safe) in den US durch FDA. Er kann in der Nahrung ohne pmitation anders als gegenwärtige gute Herstellungsmethoden verwendet werden.

FAQ

1, welche Arten von Zertifikaten können Sie anbieten?

Foodchem ist eine zugelassene Firma ISO2008 9001, was natürliche Kakaobutter anbetrifft, BN01, wir kann HAPPC, REINE, HALAL Zertifikate, ect anbieten.

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Foodchem hat sein eigenes EDC-Lager in Shanghai, wenn Ihr Kaufauftrag bestätigt worden ist, Inventarprodukte liefert innerhalb 1 Woche, andere Produktlieferung in 2 Wochen.