CASs 9004-32-4 Nahrungsmittelgrad-Pulver Natriumdes karboxymethyl- Zellulose-Verdickungsmittel-3000 Hz

Anwendungen in den Milchprodukten

Anwendungsstudie in den säurehaltigen Getränken

Säurehaltige Molkereigetränke haben ein einzigartiges süßes und saures Aroma und einen breiten Markt. Jedoch im Produktionsverfahren, kann Kasein durch Anhäufung unter säurehaltigen Bedingungen entstabilisiert werden, also werden Polysaccharide im Allgemeinen addiert, um das Kasein, machen den Systemstall und gleichzeitig stellen guten Geschmack zu schützen sicher. Der Mechanismus, durch den Natriumkarboxymethyl- Zellulose, ein Polysaccharid, säurehaltige Molkereigetränke stabilisieren kann, kann beschrieben werden, wie folgt: während der sauren Konditionierung bei pH 5,2, beginnt CMC-Na, auf der Oberfläche der Kaseinmicellen zu adsorbieren, ist sein Effekt dem des Κkaseins unter neutralen Bedingungen ähnlich, behalten die elektrostatische Abstossung der adsorbierten Schicht und der räumliche Standortwiderstand das stabile Bestehen von Kaseinmicellen bei, und CMC-Na hat einen Verdickungseffekt, der CMC-Na hat einen Verdickungseffekt und kann die Absetzgeschwindigkeit von Proteinpartikeln verringern kann. Die Ergebnisse zeigten, dass eine bestimmte Konzentration des Natriumzellulosexanthogenats mit niedrigem pH angefordert wurde; und unterhalb dieser Konzentration, wurde das System entstabilisiert. Bei pH 3,6 bis 4,6, Systeme erfordern mit niedrigem pH-Wert mehr Natriumzellulosexanthogenat zu stabilisieren. Gegorene säurehaltige Molkereigetränke haben höhere Anforderungen für die Stabilisatoren, die mit Säure-regulierten verglichen werden.

Die säurehaltigen Molkereigetränke, die Fruchtkörner enthalten, werden gemacht, indem man einen bestimmten Betrag Fruchtkörner dem Molkereigetränk hinzufügt, das auch den Zusatz von Stabilisatoren erfordert, das System zu stabilisieren. Tests haben gezeigt, dass CMC-Na der Hauptstabilisator für säurehaltige Molkereigetränke ist. Die Stabilität des Systems ist besser, wenn das CMC-Na 0,4% ist und das Pektin 0,14% des Verbundstabilisators ist.

Es ist auch studiert worden, dass Natriumkarboxymethyl- Zellulose angewendet wurde, um das System im aktiven Getränk des Lykopens zu stabilisieren. Studien haben gezeigt, dass, wenn CMC-Na auf einem Niveau hinzugefügt wird, das als 0,4% größer ist, das Produkt gute Stabilität hat, aber an diesem Punkt die Viskositätszunahmen groß, also kann sie beschlossen werden, im Verbindung mit anderen Kolloiden verwendet zu werden.

Nachdem die Anwendung von CMC-Na materielle Prozessoptimierung kalt-bildete, hat das traditionelle Säure-gebildete Molkereigetränk immer eine Hochviskositäts- und bessere Stabilität als das heiß-gebildete Produkt während der Haltbarkeitsdauer, die auch eine theoretische Basis für die bessere Anwendung von Natriumkarboxymethyl- Zellulose in der Produktion von säurehaltigen Molkereigetränken bietet.