6000 Hz-Natriumkarboxymethyl- Zellulose-freifließende Pulver-Verdickungsmittel

Natriumkarboxymethyl- Zellulose (CMC) hat Funktion der Verdickung, der Emulgierung, der Suspendierung, des Wasserzurückhaltens, der verstärkenden Hartnäckigkeit, des Luftstoßens und der Bewahrung in der Nahrung. In der Nahrung kann sie Geschmack verbessern, Produktniveau und Qualität fördern und Lagerfähigkeit ausdehnen.

Anwendungen in der Nahrung
Anwendungen in gerührtem Jogurt
Der Denaturierungsniederschlag von Milcheiweißen unter säurehaltigen Bedingungen ist eine Schlüsselfrage gewesen, die Jogurtentwicklung beeinflußt. CMC-Na wird größtenteils als Stabilisator wegen seiner vielseitigen Natur, reichlichen Quelle und niedrigen Preises benutzt.

Die Ergebnisse zeigen, dass CMC-Na durch Temperatur und pH beeinflußt wird, als fügte die Menge von CMC-Na hinzu, ist sie kann den Zustand des Joghurts nicht stabilisieren klein, wenn sein Inhalt mehr ist, als 0,4% der Zustand des Joghurts verbessert und das System stabil wird; und bei 0.05%~0.1% ist der Verdickungseffekt von CMC-Na auf Jogurt klein, während an einer größeren zufriedenen Strecke (0.4%~0.5%) der Verdickungseffekt bedeutend ist. Der Effekt war bedeutend.

Anwendung in den Kaseinemulsionen
Eine Emulsion ist ein Streuungssystem, das aus einer Flüssigkeit besteht, die in Form von sehr kleinen Tröpfchen in einer anderen Flüssigkeit zerstreut wird, die nicht mit ihr mischbar ist und instabil ist. Unter vielen gummiert Nahrung, Natriumzellulosexanthogenat und Xanthangummi haben intensiv an ihren einzigartigen Funktionseigenschaften studiertes gelegen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Kombination von CMC-Na und von XG (Xanthangummi) das System stabiler machen kann. An bestimmten zusammensetzenden Verhältnissen (1:1 und 3:1 für CMC-Na: XG), mit einem Gesamtzusatz von 0,4% der Gesamtmasse der Emulsion, die Abblätterungsstabilität der Emulsionszunahmen und die Abblätterung liegt nicht auf der Hand, wenn es bei Zimmertemperatur für 2 Wochen gespeichert wird.